Hemmeligheten til saftig Kalkun

Kalkun er kanskje ikke det vi spiser aller mest av i dette landet, men det er én dag i året hvor hver og en av oss nesten går bena av oss for å skaffe oss den fineste fuglen og det er på nyttårsaften. Er det noe alle frykter når den store dagen kommer så er det å servere en tørr kalkun. Å steke en kalkun er ikke vanskelig, men sørger du for å gi den litt ekstra kjærlighet mens den står i ovnen så kan du være ganske sikker på å få stående applaus når dere alle skal samles rundt bordet.

Kjøper du fryst kalkun må du regne med at det tar fra to til tre døgn å tine den. Du kan også lage kalkunfilet hvis du synes en helstekt kalkun blir litt i overkant mye. Kalkun serveres gjerne med en stuffing og lager du helstekt kalkun legger du stuffingen inne i kalkunen. Det vil tilføre både ekstra smak og fuktighet. Steker du kalkunfileter så tilbereder du stuffingen ved siden av, det fungerer også greit.

Slik får du saftig og smakfull kalkun

Når du skal kjøpe kalkun bør du beregne rundt 500 g pr. person og én fugl er gjerne på rundt 5 kilo. Server kalkunen sammen med kokte poteter, stuffing, Waldorfsalat og en smakfull saus. Du kan også servere det tilbehøret du liker best som for eksempel rosenkål og stekt bacon.

Det er mange måter å lage stuffing på. Noen lager den med medisterfarse og fløte, mens andre lager den med brødsmuler og tørket frukt. Velg det du liker best.

Dette trenger du:

• 1 kalkun, rundt 5 kg
• 100 g smør (til pensling)
• salt
• pepper
• 3 dl vann

Til stuffing:

• 1 finhakket løk
• 100 g baconterninger
• 300 g fint brød
• 100 g grovhakkede svisker/ dadler / fiken ( kan sløyfes)
• 100 g tørkede tranebær
• 1 eple i terninger
• 3 stk egg
• 4 ss smeltet smør
• 1 neve persille
• 3 ss hakket fersk timian
• salt
• pepper

Slik gjør du:

1. Husk å tine kalkunen to til tre dager før den skal i ovnen.
2. Start med å ta ut innmatposen som ligger inne i kalkunen. (Innmaten er perfekt å lage saus på senere så ta vare på den.)
3. Lag stuffingen og start med å skjære en loff i skiver og ha skivene i en kjøkkenmaskin og kjør til du har grove smuler.
4. Stek finhakket løk sammen med bacon til det hele har fått en fin farge.
5. Ha i brødsmulene sammen med løk-og baconblandingen og stek noen få minutter. Bland godt.
6. Ha blandingen over i en bolle og bland inne tørket frukt, eple, pisket egg, smeltet smør, finhakket persille, timian, salt og pepper.
7. Fortsett med å tørke kalkunen med tørkepapir og bind lårene sammen ved ben-knokene. La vingene hvile under kalkunene slik at den ligger stødig i langpannen eller formen du bruker.
8. Fyll kalkunen med stuffingen og la det steke sammen med fuglen. Når kalkunen er ferdig stekt og skal serveres tar du ut stuffingen og legger den på et eget fat.
9. Ha kalkunen over i en langpanne eller over i en ildfast form. Smelt smør og tilsett salt og pepper.
10. Pensle kalkunen godt med smørblandingen for best resultat.
11. Sett stekeovnen på 180 grader.
12. Ha over vann i formen og sett fuglen inn i stekeovnen. Kalkunen trener ca. en halv time pr. kilo i steketid.
13. Pensle kalkunen jevnlig med smør, krydder og gjerne litt av stekefettet som samler seg i formen- mens den er i ovnen.
14. Når du ser at fuglen har blitt gyllen og den har stått sine timer i ovnen sjekker du om den er ferdig stekt ved å stikke en spiss kniv inn ved lårfestet. Renner det klar kraft ut så er den ferdig stekt. Er kraften som renner ut blodig må den stå lengre i ovnen.
15. Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile i minst 20 minutter før du skjærer den i skiver. Vil du servere den varm pakker du den inn i aluminiumsfolie mens den hviler.