Den perfekte ribbemiddagen: Oppskrift steg for steg

Ribbe er en kjær tradisjon i norske julefeiringer, og når den lages riktig, blir den et saftig og smakfullt høydepunkt. Den perfekte ribbemiddagen består av sprø svor, saftig kjøtt og tilbehør som komplementerer de rike smakene. Her tar vi en grundig gjennomgang av hvordan du kan lage ribbe fra start til slutt, og avslutter med et par oppskrifter for en klassisk ribbemiddag.

Forberedelser – Nøkkelen til Perfekt Ribbe

For å oppnå perfekt ribbe, er det avgjørende å forberede kjøttet riktig, minst en dag i forveien. Dette sikrer at svoren blir sprø, og at kjøttet får en fyldig smak.

1. Velg riktig ribbe: Tynnribbe er populær på grunn av det saftige kjøttet og den fine svoren. Midtribbe har mindre fett, men er også et godt valg.
2. Rut svoren: Skjær dype, tette ruter i svoren med en skarp kniv. Pass på å skjære helt ned til kjøttet, men ikke inn i det.
3. Salting og krydring: Gni ribba godt inn med salt og pepper, og la den stå tildekket i kjøleskapet over natten (gjerne i 2-3 dager om du har tid). Dette trekker ut fuktighet fra svoren, noe som bidrar til å gjøre den sprø.

Steking av Ribbe – Steg for Steg

Når ribba er ferdig krydret og klar til å stekes, kommer kunsten å oppnå sprø svor og saftig kjøtt. Her er en klassisk metode som fungerer godt.

Ingredienser:

• Ribbe (beregn 300-400 gram per person)
• Salt og pepper
• Vann (ca. 2-3 dl)

Slik steker du ribben:

1. Forvarm ovnen: Sett ovnen på 230 grader og gjør klar en ildfast form med rist. Hell vannet i bunnen av formen.
2. Damp ribba først: Legg ribba med svoren opp på risten, og dekk hele formen med aluminiumsfolie. Dette damper ribba og gjør kjøttet saftig. Stek ribba på 230 grader i ca. 45 minutter.
3. Fjern folien og skru ned varmen: Etter damping, fjern folien, og reduser temperaturen til 200 grader. Stek ribba videre i ca. 1,5-2 timer.
4. Sprø svor på slutten: For å få sprø svor kan du de siste 10-15 minuttene sette ovnen på grillfunksjon og høy varme (220-250 grader). Følg godt med, så svoren ikke brenner seg.
5. La ribba hvile: Når ribba er ferdig, la den hvile i 15-20 minutter før du skjærer i den. Dette gjør kjøttet saftigere og enklere å skjære.

Klassisk Tilbehør til Ribbe

Det er tilbehøret som setter prikken over i’en på ribbemiddagen. Her er noen klassikere:

• Poteter: Små, kokte poteter, eller fløtegratinerte poteter.
• Surkål eller rødkål: Gir friskhet og syre som balanserer det fete kjøttet.
• Medisterkaker og julepølser: Tradisjonelt følge for en fullverdig julemiddag.
• Svisker og epler: Brukes ofte som pynt, men gir også sødme og kontrast til retten.
• Saus: En ribbesaus eller sjysaus laget av kraften fra ribben gir dyp smak og fylde.

Oppskrift 1: Klassisk Ribbe med Surkål og Poteter

Ingredienser (4 personer):

• 1,5 kg tynnribbe
• Salt og pepper
• 500 g poteter
• Surkål:
  • 1 kg hodekål, finsnittet
  • 2 ss smør
  • 2 dl kjøttkraft
  • 1 dl eddik
  • 4 ss sukker
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Forbered ribba som beskrevet i hovedoppskriften.
2. Kok potetene: Kok dem i lettsaltet vann i ca. 20 minutter, eller til de er møre.
3. Lag surkålen:
   • Smelt smør i en stor kjele og fres kålen til den faller sammen.
   • Tilsett kjøttkraft, eddik og sukker, og la det småkoke i ca. 45 minutter.
   • Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer eddik og sukker for balanse.
4. Servering: Skjær ribba i porsjoner og server med poteter, surkål, medisterkaker, julepølser og saus.

Oppskrift 2: Saftig Ribbe med Fløtegratinerte Poteter og Rødkål

Ingredienser (4 personer):

• 1,5 kg tynnribbe
• Salt og pepper

Fløtegratinerte poteter:

• 1 kg poteter, skrelte og i tynne skiver
• 2 dl fløte
• 1 dl melk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Salt og pepper
• Revet ost (valgfritt)

Rødkål:

• 1 kg rødkål, finsnittet
• 2 ss smør
• 1 dl appelsinjuice
• 3 ss rødvinseddik
• 3 ss sukker
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:

1. Stek ribben etter hovedoppskriften.
2. Lag fløtegratinerte poteter:
   • Legg potetskivene i en smurt ildfast form.
   • Bland fløte, melk, hvitløk, salt og pepper, og hell over potetene.
   • Topp eventuelt med revet ost.
   • Stek på 200 grader i ca. 40 minutter, eller til potetene er møre.
3. Lag rødkål:
   • Smelt smøret i en stor kjele og fres rødkålen.
   • Tilsett appelsinjuice, rødvinseddik og sukker, og la det småkoke i ca. 45 minutter.
   • Smak til med salt og pepper.
4. Servering: Legg ribben på et stort fat, og server med fløtegratinerte poteter, rødkål og eventuelt medisterkaker og julepølse.

Tips for Ekstra Smak

1. Urter og krydder: Tørkede urter som timian og rosmarin, eller en klype nellik i surkålen, kan gi en ekstra smaksdybde.
2. Epler og løk under stekingen: Legg eple- og løkskiver i bunnen av stekefatet. De gir sødme til sjyen, som du kan bruke til saus.
3. Litt syre til ribba: Prøv å servere med litt grov sennep eller eplesaus – det gir et friskt løft.

Avslutning

Den perfekte ribbemiddagen krever litt forberedelse, men resultatet er verdt innsatsen. Ved å følge disse enkle stegene og legge til smakfullt tilbehør, vil du kunne servere en ribbe som imponerer rundt julebordet.