Tapas er en av de mest ikoniske delene av spansk kultur og gastronomi. Disse smårettene serveres ofte som forretter, snacks eller som et måltid i seg selv. De kan være kalde eller varme, og deres mangfold gjør dem til en favoritt blant matelskere over hele verden. La oss dykke dypere inn i tapasens verden, utforske dens historie, varianter og noen deilige oppskrifter.
Opprinnelsen til tapas er omgitt av legender. En populær teori er at kong Alfonso X av Castilla, på 1200-tallet, beordret at vin alltid skulle serveres med noe mat for å forhindre fyll og for å holde folk sunne. En annen historie hevder at tapas startet som små skiver brød eller kjøtt som ble brukt til å dekke glassene til sherry for å holde fluer unna, derav navnet «tapas» som betyr «lokk» på spansk.
Typer Tapas
Tapas kan variere betydelig fra region til region i Spania, men noen av de mest populære inkluderer:
- Tortilla Española: En tykk omelett laget med poteter og løk.
- Patatas Bravas: Stekte poteter servert med en krydret tomatsaus.
- Gambas al Ajillo: Reker tilberedt i en varm hvitløksolje.
- Calamares a la Romana: Frityrstekt blekksprut, ofte servert med sitron.
- Jamón Ibérico: Tynne skiver av iberisk skinke, ofte servert alene eller med brød.
- Albóndigas: Små kjøttboller i tomatsaus.
- Pimientos de Padrón: Små grønne paprika, stekt og drysset med havsalt.
- Chorizo al Vino: Chorizopølse kokt i vin.
- Aceitunas: Marinerte oliven.
- Boquerones: Marinert ansjos i olje og eddik.
Oppskrift på Tortilla Española
Dette trenger du:
- 4 mellomstore poteter
- 1 stor løk
- 6 egg
- 1 kopp olivenolje
- Salt etter smak
Slik gjør du:
- Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver.
- Skjær løken i tynne skiver.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett potetene og løken, og stek til de er myke og lett gyldne, omtrent 20 minutter.
- I en stor bolle, visp eggene med en klype salt.
- Tøm overflødig olje fra potetene og løken, og tilsett dem i eggene. Bland godt.
- Varm litt av den reserverte olivenoljen i stekepannen på middels varme. Hell eggeblandingen i pannen og kok på middels lav varme til bunnen er gyllenbrun og toppen begynner å stivne.
- Bruk en stor tallerken til å snu tortillaen og kok den på den andre siden til den er gjennomstekt, omtrent 5 minutter til.
- Skjær tortillaen i kiler og server varm eller ved romtemperatur.
Oppskrift på Gambas al Ajillo
Slik gjør du:
- 500 gram store reker, skrellet og renset
- 6 fedd hvitløk, skivet
- 1/2 kopp olivenolje
- 1 tørket rød chili, smuldret
- 2 ss hakket fersk persille
- Salt etter smak
- Saften av 1/2 sitron
Slik gjør du:
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme.
- Tilsett hvitløk og chili, og stek til hvitløken er gyllenbrun, ca. 2 minutter.
- Tilsett rekene, og stek til de er rosa og gjennomstekte, omtrent 3-4 minutter.
- Krydre med salt, drypp sitronsaft over og dryss med hakket persille.
- Server umiddelbart med crusty brød for å dyppe i hvitløksoljen.
LES OGSÅ: Slik lager du Pesto
Tapas: En Sosial Opplevelse
Tapas er mer enn bare mat; det er en sosial opplevelse. I Spania samles folk ofte på tapasbarer, vandrer fra bar til bar (kjent som «tapear»), nyter et glass vin eller en øl, og smaker på forskjellige retter. Denne uformelle og sosiale måten å spise på gjør tapas til en perfekt måte å oppleve spansk kultur og kulinariske tradisjoner.
Konklusjon
Tapas er et mangfoldig og spennende aspekt av spansk mattradisjon. Fra klassikere som tortilla española og gambas al ajillo til enkle oliven og skiver av jamón ibérico, er det noe for enhver smak. Prøv å lage noen av disse rettene hjemme, eller enda bedre, ta en tur til Spania og opplev ekte tapas i sitt naturlige miljø. Uansett hvordan du velger å nyte dem, er tapas en deilig måte å utforske spansk gastronomi på.
Tapas med et Norsk preg
- Rakfisk: Fermentert fisk, ofte ørret, servert med lefse, rømme, rødløk og dill.
- Gravlaks: Marinert laks servert med sennepssaus og brød eller flatbrød.
- Spekemat: Ulike typer spekeskinke, fenalår (spekeskank) og pølse, ofte servert med flatbrød og smør.
- Lefserull: Lefser fylt med ulike typer pålegg som røkelaks og kremost, skinke og salat eller kjøttpålegg.
- Brunost: En søt, karamellisert brun ost som kan serveres i små biter eller på små skiver av brød.
- Kjøttboller: Små kjøttboller laget av storfekjøtt eller svinekjøtt, ofte servert med en brun saus eller en enkel dip.
- Potetlefser: Lefser laget av potet, som kan fylles med diverse pålegg eller serveres med smør og sukker.
- Marinerte sild: Sild marinert i forskjellige sauser, som sennepssaus, tomatsaus eller eddikmarinade.
- Ostefat: Et utvalg av norske oster, som Jarlsberg, Norvegia og Gudbrandsdalsost, servert med kjeks og frukt.
Disse rettene gir en smak av tradisjonell norsk mat og passer godt inn i et tapasoppsett, spesielt hvis man ønsker å inkludere elementer fra norsk matkultur.
