Slik tilbereder du et perfekte lammelår med grønnsaker og gratinerte poteter

Vi spiser mest lammelår gjennom påsken og på høsten, men lam er ypperlig mat hele året. Helstekt lammelår er ikke vanskelig å lage og gjør seg egentlig best på egenhånd. Får du rester etter lammelåret kan du med hell lage deilig hjemmelaget kebab. Helstekt lammelår serveres ofte sammen med stekte grønnsaker og gratinerte poteter og er perfekt å servere hvis dere blir mange til middag. Lammelåret smaker best hvis du langtidssteker det. Sett lammet i ovnen på lav temperatur og ta turen ut for litt frisk luft mens dere venter.

Lammelår er enklest å servere hvis du tar deg tid til å skjære ut isbeinet på låret. Da vil du kunne skjære fine skiver når du skal servere kjøttet.

Slik tilbereder du et perfekt lammelår

Er det noe som står på menyen hos de fleste i påsken så er det lammelår. Den lager seg selv og smaker fantastisk. Server med rotgrønnsaker, gratinerte poteter og hjemmelaget saus.

Dette trenger du:

• 1 lammelår
• 6 hvitløksfedd
• 3 stilker rosmarin
• salt
• pepper
• 3 gulrøtter
• 0,5 sellerirot
• 1 løk
• 2 laurbærblad
• 6 dl vann

Til sausen trenger du:

• kraft fra lammelåret
• 6 dl fløte
• 1 dl soyasaus
• 3 ss eplegelé
• 1 ss rosmarin
• maizenna

Til de gratinerte potetene trenger du:

• 12 poteter
• 1 løk
• 1,5 smør
• 2 dl crème fraîche
• 1,5 dl kremfløte
• 1 ss dijonsennep
• 200 g Manchego

Stekte grønnsaker

• 2 ss nøytral matolje
• 1 pk småløk
• 2 gulrøtter
• 1 hvitløksfedd
• 2 ss gressløk
• 1 ss dijonsennep
• 1 stk sitron

Slik gjør du:

1. Start med å krydre lammelåret godt med salt og pepper. Lag små lommer i låret med en kniv og putt inn hvitløksfedd og stilker med rosmarin.
2. Skrell gulrot, sellerirot og løk og kutt i grove biter. Brun dem raskt i en stekepanne med litt olje og ha grønnsakene i en ildfast form.
3. Hell over vannet og legg lammelåret på toppen av grønnsakene.
4. Stek lammelåret på 225 grader til det har fått farge.
5. Ta ut formen og senk temperaturen til 65 grader og la lammelåret stå i 5,5 til 6 timer.
6. Når steken er ferdig lar du det hvile på benken og lager saus av kraften.
7. Sil kraften og kok opp. La det koke til det er rundt 2 dl kraft igjen i kjelen.
8. Tilsett fløte og rosmarin og la det koke til sausen tykner. Smak til med soyasaus, eplegelé, salt og pepper.
9. Lag de gratinerte potetene ved å skrelle og skjære potetene i tynne skiver.
10. Fres løk i en kjele og legg poteter, løk og finhakket hvitløk i en ildfast form og krydre med salt og pepper.
11. Rør sammen creme fraiche, kremfløte og sennep og ha blandingen over potetene.
12. Tilsett osten og bland alt godt.
13. Stek potetene på 200 grader i rundt tre kvarter.
14. Stek løk, gulrot, finsnittet grønnkål og hvitløk og ha alt i en stekepanne og stek til kålen er mør.
15. Ta stekepannen av platen og tilsett sennep, sitronsaft, gressløk og olivenolje. Smak til med salt og pepper.

Skjær lammesteken i skiver og server med nylaget saus, gratinerte poteter og stekte grønnsaker.